Какво всъщност е испански лагер?

Преди към 10 години жена ми и аз бяхме на отмора в Пуерто Поленса, Майорка. Всяка вечер вечеряхме в един от заведенията за хранене по крайбрежието и аз питах какви бири има. Всеки път сервитьорът споделяше „ Cruzcampo “, като че ли това беше най-очевидното нещо на света и единствено малоумен англичанин не би схванал. Бирата беше добра, както съвсем постоянно са празничните бири.

На четвъртата вечер просто желаех бира. Отпих нормалната си първа дълбока глътка и я изплюх назад. Това не беше Крузкампо. Беше воднисто и скучно и изцяло лишен от темперамент. Но някак си имаше и усет на картон, разпад и завист. Влязох вътре да ревизира бара. Имаше шрифт Cruzcampo. А до него имаше огромното синьо и бяло „ F “ на Фостър.

Когато кажа на хората, че съм публицист за бира, те нормално допускат, че ненавиждам светлото. Понякога даже ми се извиняват, че са го пили. Винаги показвам две неправилни схващания, които ние, британците, имаме за лагера. Първо, не е правилно, че всички лагери имат идентичен усет - моят дребен случай в Майорка е рискова проява на тази точка. И второ, лагерът по формулировка не е по-нисък от другите бири. Някои от най-хубавите бири, които съм опитвал, са лагерите. Просто нито една от огромните марки, създадени в Обединеното кралство, не попада в този лист. Аз съм разпален по ароматните, цитрусови IPA, винените белгийски трапистки ейлове, нежно комплицираната английска бира в бъчва и опияняващите имперски стаутове, само че в случай че съм някъде покрай Средиземноморието, ще избера локалния лагер пред който и да е от тях.

Това, което е любопитно в еволюцията на пивото е, че няма световно преобладаващ водач на марката. Вместо това множеството страни имат най-малко една марка, която работи като флагман: Budweiser е синоним на Съединени американски щати, Mythos ръководи Гърция, Heineken Холандия, Carlsberg Дания, Tusker Кения и така нататък Когато избираме бира от избрана страна, ние имаме вяра в полезностите или настройките на тази страна.

През последните пет години английските пиячи изпитват неутолима жадност за лагери от Испания. Пазарът на „ испански “ лагери в Обединеното кралство е повишен със 73 % през последната година и в този момент съставлява една на всеки пет халби, наливани в английските кръчми.

Estrella Damm и San Miguel правеха стабилен и постоянен бизнес за години, когато през 2020 година ново дете удари блока. Madrì, самопровъзгласилият се „ Духът на Мадрид “, избухна, когато кръчмите отвориха още веднъж след блокирането, само че интернационалните полети към момента бяха проблематични. Ако хората не можеха да стигнат до Испания, можеха най-малко да опитат от него в кръчмата. Комбинация от шанс, рационално ценообразуване и остроумен маркетинг направи Madrì най-успешното стартиране на бира в историята. И фактът, че в никакъв случай не е бил покрай Мадрид, откакто е бил изобретен в Бъртън он Трент и е варен там и в Тадкастър, наподобява няма значение за никого. Други испански бири може да се създават по лиценз в Обединеното кралство, само че Madrì има неповторимата чест да бъде изцяло чужд в града, от който твърди, че произлиза.

И по този начин, какво е испански лагер? Трудно е да се каже тъкмо, защото марките се стремят да провокират общо въодушевление, вместо да приказват категорично за усета.

В Испания лагерът постоянно се пие с храна. Топлината също по този начин значи, че се сервира в по-малки размери, като кана (между 200 мл и 300 мл.) Вместо да се употребяват няколко пинти на сесия, всичко е обвързвано с пиенето малко и постоянно. Пияното държание е необичайност. Виктория Малага твърди, че е „ асоциирана с усета на ваканцията и богатата просвета, открита в Южна Испания “, до момента в който Маху е „ типичният усет на бира от Мадрид “, а Естрела Дам предлага „ същински, чист средиземноморски усет “.

Сега Крузкампо желае дял от действието. Собственикът Heineken започва марката в Обединеното кралство преди година и тази пролет ускори наличието си с маркетингова акция за £10 милиона, която дава обещание „ духа на Севиля “ и включва телевизионна реклама, която ни приканва да „ Изберем Круз “ през целия живот. Както желаем да подчертаем, Cruzcampo е бира, която хората в действителност пият в Испания - или най-малко в Андалусия, най-големият район за пиянство на бира в страната.

Фактът, че Madrì в никакъв случай не е бил покрай Мадрид, защото е изобретен в Бъртън он Трент, наподобява нямаше значение за никого

Марката има дълга история в района. През 1904 година Томас и Роберто Осбърн, потомците на една от най-важните винарни в Испания, вземат решение да се разклонят в пивоварството. Те избраха Севиля, тъй като локалната вода беше доста мека, сходна по профил на тази в Пилзен в Чешката република, където през 1842 година произлиза пивоварната пилзнер.

Днес пивоварната, която построиха, служи като офиси и микропивоварна за Крузкампо. Със своите бели стени, червен покрив и декоративни палми, това е очебийно испанска еднаквост. Такава, става известно, и бирата.

„ Те желаеха бирата да е доста студена, само че въпреки всичко желаеха да има усет на нещо “, споделя Ирене Паскуал Камачо, пивоварът тук. „ Така че те използваха в допълнение горчив хмел и вариант дрожди, който придава лични аромати. Горчивината е висока, само че маята я прави по-мека, по-малко стипчива.

Този дефиниран хмелен темперамент е това, което отличава положителния пилзнер. Ниските температури маскират усета на всяка храна и напитка (нещо, което по-малко скрупулните пивовари употребяват в своя изгода, скривайки неприятните неприятни вкусове). Така че е изумително да се види по какъв начин пилзнерската бира се приспособява особено към усета на нещо в парещ климат.

Малко следствие разкрива, че други испански бири също трансформират стила си, с цел да дават отговор на жегата. Но не всички го вършат по същия метод. Mahou, бирата, която Madrileños в действителност пият, има очебийно кремообразно, безпрепятствено чувство в устата, което я прави идеална за отпиване от дребни cañas под обедното слънце. Откакто е направено за първи път през 1876 година, Estrella Damm от Барселона се подготвя с ориз, както и с малцов ечемик, което му придава по-лек и чист усет.

Cruzcampo може да има повече искания от множеството да е испански лагер, само че рецептата, сервирана в Обединеното кралство, не е същата като същинската андалуска напитка. Нивото на алкохол е по-ниско - 4,4 % спрямо 4,8 % - тъй като британците пият в по-големи количества. (Икономията в алкохолното мито, плащано на държавното управление, също би трябвало да е фактор.) По същия метод Estrella Damm е 5,4 % по света, само че версията, която в този момент се създава в Бедфорд, е 4,6 % ABV.

Когато става въпрос за Cruzcampo, постоянно ще избирам испанската версия. Пияна леденостудена от тънка, елегантна чаша с дръжки в Севиля по-рано тази година, с аромати на морски блага, пържени в чесън и масло, пълзящи от кухнята, за малко бях уверен, че това е най-хубавата бира в света. В съпоставяне с други бири на бара, даже версията за Обединеното кралство към момента потвърждава, че не всички лагери са идентични.

Добри испански бири

В Обединеното кралство

Cruzcampo, 4,4% ABV
Не толкоз присъщ като испанската версия, само че въпреки всичко пресен и изострен

Mahou, 5,1% ABV
Красиво равен и кремообразен

Estrella Damm, 4,6% ABV
Напитката от Барселона, приготвена по същата рецепта в Бедфорд

Estrella Galicia, 4,7% ABV
Същото име, изцяло друга бира, импортирана в Обединеното кралство от северна Испания

Rosa Blanca 3,4%
Все още има темперамент, макар че е от по-ниска мощ от испанската версия

В Испания

Cruzcampo Especial, 5,6% ABV, Cruzcampo, Севиля
Порасналият братовчед на главен пилзнер, основан на истинската рецепта от 1904 година

Cerveza 1906 Reserva Especial, 6,5% ABV, Estrella Galicia, Галиция
Силен, немски лагер в жанр Maibock

Complot IPA, 6,6% ABV, Damm, Tarragona
„ Средиземноморска IPA “

Soup IPA, 6% ABV, Garage Beer Co, Барселона
Дъвчаща, сочна, плодова IPA от Нова Англия

Отлежал Imperial Stout от бърбън, 10,8%, Attik Brewing, Торемолинос
Отлежала две години, плътна и първокласна, с изключение на когато е по-студено.

Пийт Браун е публицист и създател на бира, последно на „ Clubland: How the Working Men's Club Shaped Britain “. Джансис Робинсън е надалеч

Писмо в отговор на тази публикация: